FOCACCIA
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La Focaccia es una especie de pan plano cubierto con especias y otros productos alimenticios. Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana. Era un reto que me había propuesto superar, uno de los sabores de mi infancia, el olor a pan y especias, y !prueba superada!
Animaros, vale la pena
1/2 vaso generoso de aceite con 3 dientes de ajo machacados y varias ramitas de romero fresco (macerado unas horas)
Sal Maldom para espolvorear al final (como esta sal es carísima, yo puse sal de cocinar, de esa gorda). La harina de fuerza, en El Corte Inglés o si tenéis una panadería que hagan ellos el pan, la comprais ahí)
Masa madre:
100 cc de agua
165 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
Masa focaccia:
260 gr de agua templada
20 gr de levadura
50 gr del aceite macerado
450 gr de harina (puede ser mas)
10 gr de sal (una cucharadita de postre colmada)
Masa madre
En un bol poner todos los ingredientes de la masa madre y amasarlos con un tenedor o con las manos hasta formar una bolita. La poneis en un bol lleno de agua templada, vereis como se hunde. Esperais un cuarto de hora y pasado ese tiempo la bola se habrá hinchado y flotará. Ya esta lista.
Para la masa de Focaccia
En otro bol poneis la harina mezclada con la sal. Haceis un hueco y en el centro poneis el agua templada (si es fría la levadura no sube si es caliente matais la levadura) con la levadura disuelta, el aceite macerado y colado (Debería sobrarte un poco de ese aceite para bañar la focaccia cuando salga del horno). Amas todo unos minutos, y añadir la bola de masa madre. Seguir amasando, a lo mejor necesitais más harina, si la masa es muy pegajosa, añadir más harina POCO A POCO. Yo espolvoreo el mármol y voy pasando la masa con cuidado. Seguir amasando hasta conseguir una masa lisa y no muy pegajosa, aunque quede un poquito no importa. La poneis en un bol grande, en un sitio calentito, la tapais con film transparente y la dejais que doble su volumen. Un truco que funciona es usa dos boles, uno más grande que el otro. En el grande poner un poco de agua caliente, y encima el bol con la masa a levar.
Una vez que ha levado amarsarla sobre el marmol lo justo para quitarle el gas. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal, o usar una bandeja antiadherente. Extender la masa, con las manos, hasta formar un rectángulo. Déjala 10 minutos descansando para que la masa se relaje y no se encoja. Pasado este tiempo, dale la forma de la bandeja, con las manos, no importa que no quede perfecta, es un pan rústico.
Verter el aceite macerado sobre la masa, (recordad guardar un dedo o dos de aceitei y el romero sobre la masa. Y ahora la parte guarra, jajajajaja Hundir los dedos de ambas manos en la masa para que penetre el aceite, sin miedo, llegando a tocar la bandeja, con ganas. Dejar los agujeros tal cual queden.
Deja reposar otros 45 minutos. La masa se habrá hinchado y crecido
Precalentar el horno a 240ºC y cuando esté caliente cocer la focaccia durante 15 minutos. Si tienes un spray, pulveriza las paredes del horno con agua, quedará mejor.
Y ya puedes sacarla del horno. Espolvorea con la sal y baña con el aceite que habías guardado, y a ver si te resistes a darle un muerdo.
Animaros, vale la pena
1/2 vaso generoso de aceite con 3 dientes de ajo machacados y varias ramitas de romero fresco (macerado unas horas)
Sal Maldom para espolvorear al final (como esta sal es carísima, yo puse sal de cocinar, de esa gorda). La harina de fuerza, en El Corte Inglés o si tenéis una panadería que hagan ellos el pan, la comprais ahí)
Masa madre:
100 cc de agua
165 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
Masa focaccia:
260 gr de agua templada
20 gr de levadura
50 gr del aceite macerado
450 gr de harina (puede ser mas)
10 gr de sal (una cucharadita de postre colmada)
Masa madre
En un bol poner todos los ingredientes de la masa madre y amasarlos con un tenedor o con las manos hasta formar una bolita. La poneis en un bol lleno de agua templada, vereis como se hunde. Esperais un cuarto de hora y pasado ese tiempo la bola se habrá hinchado y flotará. Ya esta lista.
Para la masa de Focaccia
En otro bol poneis la harina mezclada con la sal. Haceis un hueco y en el centro poneis el agua templada (si es fría la levadura no sube si es caliente matais la levadura) con la levadura disuelta, el aceite macerado y colado (Debería sobrarte un poco de ese aceite para bañar la focaccia cuando salga del horno). Amas todo unos minutos, y añadir la bola de masa madre. Seguir amasando, a lo mejor necesitais más harina, si la masa es muy pegajosa, añadir más harina POCO A POCO. Yo espolvoreo el mármol y voy pasando la masa con cuidado. Seguir amasando hasta conseguir una masa lisa y no muy pegajosa, aunque quede un poquito no importa. La poneis en un bol grande, en un sitio calentito, la tapais con film transparente y la dejais que doble su volumen. Un truco que funciona es usa dos boles, uno más grande que el otro. En el grande poner un poco de agua caliente, y encima el bol con la masa a levar.
Una vez que ha levado amarsarla sobre el marmol lo justo para quitarle el gas. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal, o usar una bandeja antiadherente. Extender la masa, con las manos, hasta formar un rectángulo. Déjala 10 minutos descansando para que la masa se relaje y no se encoja. Pasado este tiempo, dale la forma de la bandeja, con las manos, no importa que no quede perfecta, es un pan rústico.
Verter el aceite macerado sobre la masa, (recordad guardar un dedo o dos de aceitei y el romero sobre la masa. Y ahora la parte guarra, jajajajaja Hundir los dedos de ambas manos en la masa para que penetre el aceite, sin miedo, llegando a tocar la bandeja, con ganas. Dejar los agujeros tal cual queden.
Deja reposar otros 45 minutos. La masa se habrá hinchado y crecido
Precalentar el horno a 240ºC y cuando esté caliente cocer la focaccia durante 15 minutos. Si tienes un spray, pulveriza las paredes del horno con agua, quedará mejor.
Y ya puedes sacarla del horno. Espolvorea con la sal y baña con el aceite que habías guardado, y a ver si te resistes a darle un muerdo.
